Kakao gegen Kakao: Nutritional Smackdown

Haben Sie sich jemals gefragt, was der Unterschied zwischen Kakao und Kakao ist? Vielleicht ein paar falsche Vokale?

Nun, sowohl roher Kakao (erhältlich als Pulver, Butter oder Nibs) als auch Kakao werden aus der Kakaobohne hergestellt, sind aber das Ergebnis von sehr unterschiedlichen Wegen zum Lebensmittelgeschäft Regal … und haben sehr unterschiedliche Nährwerte! Ich präsentiere Kakao gegen Kakao: ein Ernährungs Smackdown. Wenn Sie beim nächsten Mal Kakao und Rohkakao im Supermarkt sehen wollen, lesen Sie weiter.

Sind Kakaobohnen Hülsenfrüchte?

Das Wichtigste zuerst: Kakao ( Theobroma cacao ) ist ein kleiner immergrüner Baum aus der Familie der Malvaceae, der in der tiefen tropischen Region Amerikas beheimatet ist. Kakao, roher Kakao und Schokolade werden aus den Samen hergestellt. Kakaobohnen sind keine Hülsenfrüchte (Familie Leguminosae), obwohl sie allgemein als „Bohnen“ bezeichnet werden.

Ist Kakao hoch in Phytinsäure?

Eine Sache, die man beachten sollte ist, dass Kakaobohnen einen hohen Phytinsäuregehalt haben, der teilweise durch Verarbeitung entfernt wird … während roher Kakao viel mehr nützlichen Flavonole enthält (wie unten beschrieben), kann es in seiner rohen Form die Mineralabsorption hemmen. Ramiel Nagel empfiehlt, rohe Kakaonibs zu gären, aber Informationen zur Technik sind knapp.

Was sind die anderen Ernährungsaspekte bei der Bewertung von Kakao gegenüber Kakao?

Ohne zu technisch zu werden, legt die Evidenz nahe, dass eine Unterkategorie von Flavonoiden, die in Kakao Flavonoide genannt werden, für den gesundheitlichen Nutzen nach dem Verzehr verantwortlich sind. Flavonoide werden durch den Erhitzungsschritt im kommerziellen Verfahren zur Herstellung von Kakao beschädigt , sind jedoch in der rohen Form konserviert! Wahrscheinliche Gesundheitsvorteile schließen ein verringertes Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfällen und Krebs , erhöhte vaskuläre Stärke und verringerte Insulinresistenz ein . Nicht schlecht, oder? Es schützt auch vor Giftstoffen: Als starkes Antioxidans kann Kakao die Schäden reparieren, die durch freie Radikale in unserer chemisch belasteten modernen Umgebung verursacht werden. In der Tat, wenn Sie nur das Budget für ein Superfood haben, dann sollte Kakao ein Anwärter sein, weil es weit mehr Antioxidantien pro 100g als Acai, Goji Beeren und Blaubeeren enthält.

Kakao gegen Kakao Nutritional Smackdown Urteil?

Kakao! In der rohen Form von Kakao gibt es signifikante vorteilhafte Eigenschaften, aber vermeiden Sie große Mengen, wenn Sie sich Sorgen um überschüssige Phytate machen.

Im Folgenden sind einige meiner Lieblingsrezepte, die sowohl rohen Kakao als auch Kakao verwenden, einschließlich einer meiner eigenen:

Schokolade Espresso Kuchen von und hier sind wir

Geräucherte Cocoa-Ancho Beef Ribs von DJ Foodie

Flourless Brownies von Hausgemachte Mami

Kakaokekse von Healy Real Food Vegetarian

Dreifache Schokoladen-Muffins mit Buttercreme-Zuckerguss von der Butterernährung

Montezumas würziges Schokoladen-Törtchen von Grok Grub

Heißer Kakao mit Kakaopulver vom aufgehenden Löffel

Rachel Ball ist der Schöpfer von Fresh Planet Flavour , einem Blog mit Real-Food-Rezepten mit einem Fokus auf Paleo / Primal. Rachel genießt es, ihre kulinarische Kreativität mit unkonventionellen Rezepten aus ganzen Zutaten zu erweitern und begann ihren Blog als einen Ort, um die Ergebnisse mit Familie, Freunden und jedem mit einem abenteuerlichen Gaumen zu teilen. Wenn sie nicht in der Küche ist und den Ofen aufdreht, läuft sie gerne, Crossfit, Yoga, Einkaufen auf dem Bauernmarkt und experimentiert mit Rezepten. Folge Rachel auf Fresh Planet Flavour .